青物横丁「まこと家」徹底解剖！名物茎わかめと熱狂の真相

青物横丁「まこと家」徹底解剖！名物茎わかめと熱狂の真相の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

横浜家系ラーメンの歴史を語る上で外せないのが、総本山「吉村家」から派生した「本牧家（ほんもくや）」の系譜だ。まこと家の創業者および味づくりのルーツは、本牧家の流れを汲む川崎の名店「川崎家」にあるとされ、家系ファンの間では「本牧家系（孫弟子世代）」として確固たるポジションを築いている。

昨今の家系ラーメン業界は、セントラルキッチン方式でスープを一括製造する量産型チェーン店と、大量の醤油ダレ（カエシ）を効かせた直系店に二極化する傾向にある。しかし、まこと家が守り続けているのは、店内の巨大な寸胴で豚骨・鶏ガラを大量に炊き出し、骨の髄から抽出した出汁の厚みで勝負するクラシックスタイルだ。

麺には家系御用達として名高い「酒井製麺」の中太ストレート平打ち麺を採用。この麺が持ち上げるスープのバランスは、創業から四半世紀以上を経た現在でもブレることなく継承されている。