極上アジの塩焼き！皮パリ身はふっくらジューシーに仕上げるプロの技

今注目を集めている 極上アジの塩焼き！皮パリ身はふっくらジューシーに仕上げるプロの技について、詳しいまとめをご紹介しています。

Q1：スーパーで買ってきたアジが少し生臭いときの対処法は？
A1：パックから出したら流水で表面をサッと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取った後、料理酒を全体に少量ふりかけて5分置きます。再度水気を完全に拭き取ってから通常通り塩を振って仕込むことで、臭みが劇的に改善されます。

Q2：冷凍のアジの干物や生アジを塩焼きにする正しい焼き方は？
A2：生アジを冷凍したものは冷蔵庫で半日かけて完全解凍し、出てきたドリップを拭き取ってから塩を振って焼きます。市販のアジの干物の場合は解凍せず、凍ったまま弱めの中火でじっくり焼く方が、身の水分が抜けずふっくらと仕上がります。

Q3：塩を振ってから半日や一晩置いておいても大丈夫ですか？
A3：長時間置きすぎるのは避けてください。塩分が身の奥深くまで浸透しすぎて水分が抜け落ち、身が締まりすぎてパサパサの硬い食感になってしまいます。塩を振る時間は「20〜30分」を目安にするのが最もジューシーに仕上がります。