魚のオジサンは実は高級魚の味？毒の噂や刺身など絶品の食べ方を徹底解説

魚のオジサンは実は高級魚の味？毒の噂や刺身など絶品の食べ方を徹底解説に関する基本知識を初心者にも親しみやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

Q1：オジサンとヒメジは同じ魚ですか？違いはありますか？
A1：オジサンは「ヒメジ科ウミヒゴイ属」に属する特定の魚の標準和名です。ヒメジ（標準和名ヒメジ）とは同じヒメジ科の近縁種ですが別種です。ヒメジは体が全体的に赤く小型（15cm前後）で天ぷらダネとして有名ですが、オジサンは体側に黒っぽい鞍状斑（黒い帯模様）があり、30cm前後にまで大きく成長します。

Q2：オジサンのヒゲは食べられますか？切り落とすべきですか？
A2：ヒゲ（触鬚）自体に害はありませんが、筋肉質で硬く食感が良くないため、下処理の段階でハサミや包丁で切り落とすのが一般的です。ただし、姿焼きや煮付けにする際、見た目の面白さや風情を残すためにあえてヒゲを残して調理するケースもあります。

Q3：生食（刺身）で食べる場合、アニサキスなどの寄生虫の心配はありますか？
A3：海水魚全般と同様に、アニサキス等の寄生虫が付着している可能性はゼロではありません。刺身にする際は、内臓を速やかに取り除き、身を薄く切る際に目視で確認するか、一度マイナス20度以下で24時間以上冷凍してから食すとより安全です。