廣島麺匠こりくを徹底解剖！行列必至の極上スープと限定麺の正体

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看板の豚骨魚介ラーメンを口に運んだ瞬間、一般的なダブルスープの概念が心地よく裏切られる。どっしりとした動物系のコクが舌を包み込んだ直後、魚介のキレのある風味が幾重にも重なって押し寄せるのだ。濃厚でありながら、後味にしつこさは微塵もない。

スープのベースとなる豚骨は、部位ごとに下処理の時間と火入れの温度を徹底管理。そこに厳選した煮干しや数種類の削り節を絶妙なタイミングで合わせることで、雑味を極限まで削ぎ落とした純度の高い旨味だけを抽出している。特注の中細ストレート麺は、加水率を細かく調整することでスープを的確に持ち上げ、噛むほどに小麦の芳醇な香りが広がる仕立てだ。丁寧にしつらえたチャーシューの肉感と、スープの熱で徐々に溶け出す脂の甘みが、最後の一滴までレンゲを止めさせない。