行列殺到『ラーメン 山』の極秘レシピと最新裏メニューを徹底追跡

行列殺到『ラーメン 山』の極秘レシピと最新裏メニューを徹底追跡の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

今回、当メディアの取材に応じた店主の山下裕樹氏は、これまで一切明かしてこなかった仕込みの工程の一部を語ってくれた。味の骨格をなすのは、厳選された豚骨と背脂を48時間以上かけてじっくり炊き上げた濃厚な豚骨醤油ラーメンのベーススープだ。

山下氏が明かした秘密は、スープに投入するカエシ（醤油ダレ）の仕込みにある。熟成期間の異なる3種類の本醸造醤油をブレンドし、火入れの温度を1度単位で管理。「豚の旨味を極限まで引き出すには、カエシにわずかな酸味とキレを残す必要がある」と山下氏は明かす。さらに、毎日店内の製麺室で打たれる自家製極太麺には、特有の加水率と強力粉の配合比率が隠されており、茹で上げの瞬間に独特のモチモチ感とワシワシとした歯ごたえが生まれる仕組みだ。