手羽元の唐揚げが生焼けになるのはなぜ？二度揚げ裏技と絶品黄金比を徹底解説！

手羽元の唐揚げが生焼けになるのはなぜ？二度揚げ裏技と絶品黄金比を徹底解説！とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを簡潔に解説します。

「たっぷりの油を用意して片付けるのが億劫」という家庭では、フライパンを使った揚げ焼きが最適解です。手羽元を美味しく揚げ焼きにするには、油の量と火加減の二段階コントロールが成否を分けます。

深さ1cm（手羽元の太さの半分が浸かる程度）の油を中火で熱し、切り込みを入れた面を下にして並べます。ここでフライパンに蓋をして弱めの中火で約4分間蒸し焼きにします。蓋をすることで油の熱気と肉から出る少量の蒸気が内部に充満し、オーブンでローストするような対流効果が生まれて骨周りまで一気に加熱が進みます。

4分経ったら蓋を外し、ひっくり返して反対側を3分焼きます。この段階では衣が蒸気を吸って柔らかくなっているため、最後の1〜2分は火を強めて強火にし、菜箸で肉を転がしながら全面を油に潜らせて水分を完全に飛ばします。蓋を開けた瞬間にパチパチと立つ水分を強火で焼き切ることで、油をたっぷり使った深鍋揚げと遜色のないクリスピーな食感が完成します。