フライパンで絶品銀杏！失敗しない殻割り・薄皮の剥き方と中毒予防の鉄則

フライパンで絶品銀杏！失敗しない殻割り・薄皮の剥き方と中毒予防の鉄則を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

日本国内における銀杏の主要産地は愛知県祖父江町や福岡県などが知られており、旬の時期は9月下旬から11月中旬にかけて最盛期を迎えます。

初秋（9月〜10月上旬）に出回る「早生（新銀杏）」は、鮮やかなエメラルドグリーンとみずみずしい爽やかな苦味が特徴です。一方、晩秋から冬（11月以降）の熟した銀杏は、濃い黄金色になり、粘り気とコクのある芳醇な甘みが強まります。

美味しい銀杏の選び方

• 殻の表面が白く、適度な艶があるもの。
• 持ったときに見た目以上の重み・密度が感じられるもの（古いものは内部が乾燥して実が痩せています）。
• 振ったときに中で「カタカタ」と音が鳴らないもの（音が鳴るものは乾燥が進行して実が縮小しています）。

美味しさを2〜3ヶ月キープする「冷凍保存」の手順

生銀杏は常温で放置すると急速に水分が抜け、カビが生えたり実が硬化したりします。余った銀杏を鮮度そのままにキープするには、下処理後の冷凍保存が極めて有効です。

殻割り器でヒビを入れて殻と薄皮を剥き、固めに塩茹でした実をキッチンペーパーで水気を拭き取ります。その後、ジッパー付き保存袋に重ならないよう平らに並べて冷凍庫に入れれば、約2〜3ヶ月間は美しい色とモチモチの食感を維持できます。使う際は解凍せず、凍ったままフライパン調理や炊き込みご飯、茶碗蒸しに直接投入可能です。