もう崩れない！プロ直伝アボカドの美しい切り方と安全な種取り

話題沸騰中の もう崩れない！プロ直伝アボカドの美しい切り方と安全な種取りについて、主要な情報を整理して公開しています。

「アボカドを切るのが怖い」と感じる最大の要因は、中央に鎮座する硬い種だ。海外ではアボカドを切る際の怪我に固有の病名がつけられるほど、種取り時の事故は頻発している。だが、プロの料理人が実践するシンプルな安全手順を知っていれば、刃先で怪我をするリスクはゼロにできる。

基本の手順は極めて合理的だ。まず、アボカドをまな板の上に横たえ、種に当たるまで縦方向に包丁の刃を入れる。果実を回しながらぐるりと一周切れ目を入れ、両手で優しく包み込むように持ち、左右を逆方向に軽くひねる。これだけで、実がパカッと綺麗に二つに分かれる。

問題の種取りだが、決して包丁の先端を種に突き刺してはならない。危険極まりないからだ。もっとも安全な裏ワザは「包丁の根元（アゴ）」を使う方法である。まな板に種付きの半身を置き、包丁の刃元を種の中央にコンと軽く食い込ませ、そのまま包丁をクイッと横にねじるだけで、種が吸い付くように外れる。刃物を使うのがどうしても不安なら、半身の裏側から両手の人差し指と親指で種の周りを押し出すだけでも、完熟していればポロリと外れてくれる。