鶏肉の部位完全図鑑！特徴・カロリー・激うま料理法を徹底比較

鶏肉の部位完全図鑑！特徴・カロリー・激うま料理法を徹底比較の注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。

精肉売り場でも手頃な価格で手に入る内臓肉（モツ類）は、日々の栄養バランスを劇的に改善するスーパーフードです。砂肝、ハツ（心臓）、レバー（肝臓）はそれぞれ全く異なる栄養プロフィールを持っています。

砂肝は、高タンパク（100gあたり18.3g）でありながら脂質がわずか1.8g、カロリーも86kcalと極めてヘルシーです。さらに現代人に不足しがちな亜鉛や鉄分を豊富に含み、噛みごたえがあるため自然と咀嚼回数が増え、ダイエット中の満足感を高める食材として群を抜いています。

ハツ（心臓）は、生涯動き続ける筋肉組織であるため、細胞のエネルギー産生に不可欠なコエンザイムQ10やビタミンB12が凝縮されています。レバーのような強いクセがなく、もっちりとした適度な脂質と弾力が魅力です。

レバー（肝臓）の栄養価は他の部位を圧倒します。可食部100gで成人の1日必要量を大幅に超えるビタミンA（レチノール）と鉄分（9.0mg）を含有しており、貧血予防や免疫機能の維持に極めて有効です。ただし、レバーの栄養素を損なわず美味しく食べるためには「下処理の科学」が必要です。

内臓系の臭みは、内部に残った古い血液（ヘモグロビン）の酸化に起因します。調理前に流水で血塊を徹底的に洗い流し、15分ほど牛乳または1%濃度の薄い塩水に漬け込むことで、浸透圧とタンパク質の吸着作用により臭み成分だけをきれいに除去できます。