万願寺とうがらしとピーマンの違いは？辛さの真相や代用レシピを徹底比較

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家庭で万願寺とうがらしを調理する際、最も多くの人が迷うのが「種とワタを取り除くべきか」という点です。結論から言うと、万願寺とうがらしは種もワタも取らずに丸ごと調理するのが基本かつ最も美味しい食べ方です。

ピーマンの種は硬く舌に残りやすい上、ワタ周辺に苦味成分が集約されがちですが、万願寺とうがらしは果肉に対して種が非常に小さく柔らかいため、加熱すると全く気になりません。むしろワタや胎座の部分には旨み成分と水分が凝縮されており、丸ごと火を通すことで内部の蒸気によって果肉がふっくらと蒸し焼き状態になります。

ただし、丸ごと加熱する際には1点だけ重要な下処理ルールがあります。密閉された内部の空気が膨張して油はねや破裂を起こす危険があるため、「竹串や包丁の先で1〜2箇所小さな穴を開ける」か、ヘタの脇に浅く切り込みを入れてから加熱してください。

店頭で鮮度の高い良品を見極めるポイントは以下の4点です。

• 肩のハリとツヤ：ヘタの付け根部分がふっくらと横に張り、表面の緑色が濃くみずみずしい光沢があるもの。
• 重量感と弾力：手に取った際にしっかりとした重みがあり、指先で軽く触れたときに弾力のある肉厚さを感じるもの。
• ヘタの切り口：軸の切り口がみずみずしく、茶色く変色したり乾燥したりしていないもの。
• 形の均一性：極端に細く縮れていたり、ねじれが強い個体は水分ストレスを受けた可能性があるため、緩やかなカーブを描く太めの形状を選ぶのが無難です。