プロ直伝の生姜焼きのタレ黄金比！隠し味で夕食が激変する極上配合

プロ直伝の生姜焼きのタレ黄金比！隠し味で夕食が激変する極上配合の総合ガイドを解説します。専門的な知識が満載です。

いかに完璧なタレを調合しても、最後の火入れを誤ればすべてが台無しになる。生姜焼きにおける最大の失敗は、タレを入れてから長時間グツグツと肉を煮込んでしまい、タンパク質が凝固してゴムのような食感になってしまうことだ。

プロの厨房で行われている鉄則は、まず強火で肉の表面に香ばしい焼き目をつけたら、一度フライパンから肉を取り出すこと。残った脂の旨味を利用しながらフライパンでタレだけを中火で熱し、泡が細かくなって軽くとろみがつくまで煮詰める。最後に火を弱め、取り出しておいた豚肉を戻し入れてタレを手早く絡める。この「後入れ・瞬時絡め」の手法を徹底するだけで、肉は驚くほど柔らかく、タレは照りよく均一にコーティングされた、極上の生姜焼きが完成する。 （出典: 生姜 焼き の タレ 作り方（Yahoo!ニュース））