予約殺到の理由を追う！銀座「鮨 や まし 田」極上のおまかせ

予約殺到の理由を追う！銀座「鮨 や まし 田」極上のおまかせにまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

毎朝まだ薄暗い時間から、山下氏は豊洲市場へと足を運ぶ。長年にわたり築き上げたトップクラスの仲卸業者との強固な信頼関係こそが、極上ネタの仕入れを可能にする裏側にある秘訣だ。

その日に水揚げされた最上級の天然本マグロや、極上のウニ、旬の白身魚など、市場に出回る水産物の中でも一握りの最高品質だけがセレクトされる。一切の妥協を許さない真剣勝負の仕入れ作業。市場のプロたちも「山下氏の目利きとこだわりは別格だ」と舌を巻く。そうして仕入れられた最高の素材が、職人の手によって芸術的な握りへと変貌を遂げる。