フライパンで皮パリ！鮭ハラスの焼き方完全版｜脂っこくならないプロの裏技

フライパンで皮パリ！鮭ハラスの焼き方完全版｜脂っこくならないプロの裏技にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

調理器具によって焼き方のアプローチは異なる。手軽なフライパンを使用する場合は、クッキングシートを敷くのが失敗しないコツだ。油は引かず、皮目から弱火〜中火でじっくり焼いていく。皮から出る脂をペーパーで拭き取りながら焼き、8割ほど火が通ったらひっくり返して身側を軽く炙る程度で仕上げる。

一方、魚焼きグリルを使う場合は、余分な脂が下に落ちるため、より香ばしく仕上がる。あらかじめグリルをしっかりと予熱しておくことが、網へのこびりつきを防ぐ鉄則だ。強火で一気に表面を固め、その後は中火に落として中までじっくり火を通す。脂が炭火効果のように表面を香ばしく焼き上げ、身のふっくら感が際立つ。