肉じゃがの黄金比率決定版！失敗ゼロで味が染み込むプロの隠し技

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Q1：肉じゃがの黄金比率は何対何ですか？
A1：最もバランスが良く失敗しない黄金比率は「醤油2：みりん2：酒2：砂糖1」です。2人分なら大さじ各2（砂糖のみ大さじ1）に対して水200mlが標準的な配合となります。

Q2：めんつゆだけで味付けする場合の比率はどうすればいいですか？
A2：3倍濃縮のめんつゆを使用する場合、「めんつゆ大さじ4に対して水200ml」が黄金バランスです。ここに砂糖を小さじ1だけ加えると、めんつゆの角が取れて本格的な甘辛さに仕上がります。

Q3：じゃがいもが煮崩れてスープが濁ってしまいます。どうすれば防げますか？
A3：煮崩れしにくいメークインを選ぶこと、角を落とす「面取り」を行うこと、そして煮込む前にしっかりと油で炒めて表面をコーティングすることが効果的です。また、強火でグラグラ煮込まず、弱中火で落とし蓋をして静かに対流させるのがコツです。