鰻と胡瓜が織りなす伝統の味「うざく」料亭の隠し味と秘伝レシピ

鰻と胡瓜が織りなす伝統の味「うざく」料亭の隠し味と秘伝レシピにまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

昨今の外食産業では、若年層やインバウンド客の増加に伴い、伝統的な「うざく」に新たな光が当てられている。高級料亭の敷居を下げ、居酒屋やバル、クラフトビール専門店などで「スタイリッシュな和のおつまみ」として提供される事例が急増中だ。

家庭においてもアレンジの波が押し寄せている。定番の胡瓜に加えて、和三盆を使った贅沢な甘み付けや、フルーティーなポン酢、リンゴ酢を用いた現代的なアプローチが人気を呼ぶ。土用の丑の日には鰻重や鰻丼が主役となりがちだが、小分けにして味わう「うざく」は、カロリーを気にせず上質な鰻の旨みを堪能できる最高のメニューとして、定着しつつある。