世界を虜にするナシゴレンの正体！炒飯との違いと本場秘伝の味

世界を虜にするナシゴレンの正体！炒飯との違いと本場秘伝の味の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

ナシゴレンの調理法は、世界の一流シェフたちをも夢中にさせている。インドネシア料理界の重鎮であり、国家の料理外交官とも称されるウィリアム・ウォンソ氏は、長年にわたり伝統的なスパイス使いの重要性を世界に説き続けてきた。

世界的な毒舌スターシェフとして知られるゴードン・ラムゼイ氏が西スマトラを訪れた際、ウォンソ氏の手ほどきを受けながら現地の伝統技法に挑んだエピソードはあまりにも有名だ。荒々しい直火で熱した鍋に「ブンブ（香味ペースト）」をじっくりと炒め、油に香りを移してから冷やご飯を投入する。妥協のない火入れとスパイスの乳化プロセスを目撃したラムゼイ氏が、その構築された複雑な風味に感嘆の声を上げた場面は、今も世界中の料理人の間で語り継がれている。