松江「きたがき」コロッケ人気の真相｜通販の注文法と狙い目時間を検証

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地方都市の精肉店でありながら、休日はおろか平日ですら客足が途絶えない「ミートショップきたがき」。店頭では多い日で1日2,000個以上の手造りビーフコロッケが次々と揚げられ、飛ぶように売れていきます。島根・松江のご当地グルメとして行列ができる最大の理由は、一般的な総菜コロッケの常識を覆すその味付け設計と素材の贅沢さにあります。

一口かじると、まず広がるのはサクサクとした薄い衣の食感、続いて押し寄せるのは上質な牛肉の濃厚な旨味と炒め玉ねぎの深いコクです。そして後味を引き締めるのが、鮮烈な粗挽き黒胡椒（ブラックペッパー）のスパイシーな刺激。多くの購入者が「ソースを一切かけずにそのまま食べるのが一番うまい」と口を揃えるほど、肉の旨味とスパイスの調和が完成されています。

創業以来、地元松江で肉を見極めてきた職人が、すき焼き用やステーキ用として捌かれる島根和牛などの上質な牛脂・端肉を絶妙な比率で配合。じゃがいものほくほく感だけに頼らず、「牛肉を主役にした料理」として成立させている点が、老若男女を虜にする決定的な要因です。