失敗ゼロへ！プロ直伝の栗渋皮煮と鬼皮をスルリと剥く黄金ルール
話題沸騰中の 失敗ゼロへ！プロ直伝の栗渋皮煮と鬼皮をスルリと剥く黄金ルールについて、主要な情報を分かりやすく掲載しています。
渋皮煮の味を左右する最大の難所が、渋皮に含まれる強いタンニン（渋み成分）の抽出だ。ここで不可欠となるのが「炭酸水素ナトリウム（重曹）」である。アルカリ性の環境を作り出すことで、渋皮の繊維を柔らかくし、エグ味を一気に湯の中へ溶け出させる。
しかし、重曹の分量を誤ると台無しになる。多すぎれば果肉がドロドロに溶けて金属臭が残り、少なすぎればいつまでも舌を刺す渋みが抜けない。プロが導き出した黄金比率は「水1リットルに対して重曹小さじ1（約4〜5グラム）」だ。
鍋に栗、たっぷりの水、そして規定量の重曹を入れて弱火にかける。決してグラグラと煮立ててはならない。沸騰直前の微細な気泡が立つ状態を保ち、10分から15分ほど静かに泳がせる。湯は瞬く間に赤ワインのような深い赤褐色へと染まる。茹でこぼした後は、流水を細く当てながら、指の腹で渋皮の表面にある太い筋や黒いフサフサとした産毛をやさしく撫で落とす。この重曹茹でと水洗いを2〜3回繰り返すことで、透き通るような渋皮の美しさと極上の口当たりが完成する。
デジタルガジェットとスマート家電の検証記事を多数執筆。失敗しないモノ選びを提案します。
