絶品焼きガニの焼き方完全ガイド！フライパンやグリルでパサつかない秘訣

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家庭で焼きガニを調理する際、最も重要な工程が下準備です。ここでの一手間が、焼き上がりのジューシーさを大きく左右します。

通販などで届く冷凍カニを扱う場合、冷凍カニの解凍方法は「流水で表面の氷（グレース）を素早く落とし、冷蔵庫で7〜8割程度まで半解凍する」のがベストです。完全に解凍しきってしまうと、細胞膜が壊れて大切な旨味成分を含んだドリップが大量に流れ出し、パサつきの原因になります。中心部にわずかに芯が残る程度の状態で加熱を始めるのが、ふっくら仕上げるための秘訣です。

さらに見落とされがちなのが、焼きガニの下処理における殻の向きです。半分殻が剥かれたビードロカット（ハーフポーション）の場合、必ず「殻を下（熱源側）」にして身を上に向けた状態で焼き網やプレートに置きます。殻が天然の小鍋のような役割を果たし、身から溢れ出るカニのエキスを殻の中に溜め込みながら、直火の強すぎる熱から繊細な繊維を守ってくれるからです。