なぜパサつく？プロが教える無洗米の正しい炊き方と絶対Ngな水加減

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最大の失敗原因として挙げられるのが、水加減の勘違いである。肌ヌカが除去されている無洗米は、同じ1合のカップで計量した際、普通米よりも粒がぎっしりと詰まる。結果として1カップあたりの米の重量が約5％多くなり、普通米と同じ水盛り線で炊くと「水不足」の状態で加熱されることになる。

炊飯器に専用の「無洗米目盛」がない場合は、普通米の水加減に対して大さじ1〜2杯（米1合あたり約10〜15ml）の水を意識的に足す必要がある。このわずかな調整が、ふっくらとしたツヤと粘りを生み出す決定的な差となる。