赤坂らいもん予約の裏技公開！幻の極上牛タンと裏メニュー全貌

赤坂らいもん予約の裏技公開！幻の極上牛タンと裏メニュー全貌の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

そのルーツを辿ると、ひとつの伝説に行き当たる。渋谷の路地裏でホルモン焼肉の概念を根底から覆した名店「炭火焼ゆうじ」。そこで長年にわたり肉の神髄と向き合い続けた門脇司氏が独立し、立ち上げたのが「赤坂らいもん」である。

修業時代に培われた圧倒的な目利きと、内臓から正肉に至るまでの徹底した下処理技術。肉の繊維一本一本を見極めて包丁を入れるその手さばきには、一切の迷いがない。赤身の旨味を最大限に引き出す塩梅、脂の融点に合わせた絶妙なカットの厚み。炭火の遠赤外線を巧みに操り、表面は香ばしく中は瑞々しい肉汁を閉じ込める焼き技は、単なる調理の域を超えて職人技の結晶と化している。門脇氏のストイックな美学が、皿の上の端正な佇まいにそのまま宿る。