西麻布アルポルトの真相｜片岡護が守る伝統と予約術を完全解説

今注目を集めている 西麻布アルポルトの真相｜片岡護が守る伝統と予約術を完全解説について、多角的な視点をご紹介しています。

今日、日本全国で日常的に本格パスタやイタリア料理が楽しめる背景には、片岡護シェフの経歴と飽くなき探求心が存在します。

1968年、若干20歳にしてミラノの日本総領事館付き料理人として渡伊した片岡シェフ。当時のイタリア各地で本場の郷土料理や名店の味を吸収し、1973年の帰国後は代官山「小川軒」などを経て、南アザブ「マリーエ」の料理長を務めました。そして1983年、自らの城である「リストランテ・アルポルト」を西麻布にオープンします。

当時、まだ日本では大皿料理をシェアするスタイルが主流だったイタリアンに、日本料理の「小鉢・前菜を少しずつ味わう」美意識を取り入れ、少量のコース仕立てで提供する手法を確立。この繊細なプレゼンテーションと、季節の食材を巧みに取り入れるスタイルは、日本のイタリア料理界に革命をもたらしました。そのDNAは宏之シェフへと確実に受け継がれ、親子二代の情熱として皿の上に表現されています。