中濃ソースとウスターの違いとは？関西で売ってない噂の真相と黄金比レシピ

中濃ソースとウスターの違いとは？関西で売ってない噂の真相と黄金比レシピについての真相をご紹介します。

日本の食卓に並ぶ茶色いソース類は、総称して「ウスターソース類」と呼ばれます。農林水産省が定める日本農林規格（JAS規格）において、これらは明確に粘度（とろみ）によって3種類に分類されています。

ベースとなる主原料は、いずれもトマトやりんご、たまねぎ、にんじんなどの野菜・果実に、醸造酢、砂糖、食塩、数十種類に及ぶスパイスを加えて煮詰めたものです。しかし、搾りかす（繊維質）の残し方や煮込み具合、ブレンドする果実の比率によって、仕上がりの質感と味わいに決定的な差が生まれます。

項目中濃ソースウスターソース濃厚ソース（とんかつソース）JAS規格上の粘度0.2Pa・s以上 2.0Pa・s未満（中程度のとろみ）0.2Pa・s未満（サラサラした液体）2.0Pa・s以上（強い粘り気ととろみ）味と風味の特徴甘みと酸味、スパイシーさのバランスが良いキリッとした酸味とスパイシーな辛口果実のフルーティーな甘みと深いコク原材料の特徴野菜・果実の繊維分を適度に残し調合繊維質を細かく濾過し、スパイス感を強調りんごやトマト等のパルプ分を多く残す最適な料理シーンフライ全般、目玉焼き、炒め物、隠し味焼きそば、串カツ、チャーハン、下味とんかつ、お好み焼き、肉料理のタレ

中濃ソースは、いわば「ウスターのスパイシーなキレ」と「とんかつの濃厚な果実の甘み」を融合させたハイブリッド調味料です。戦後の日本の食卓において、何本も調味料を買い揃えなくても1本で揚げ物から炒め物まで対応できる万能ソースとして開発された背景を持ちます。