河太郎中洲本店の予約攻略と名物イカ活造りの真価を徹底解剖

河太郎中洲本店の予約攻略と名物イカ活造りの真価を徹底解剖の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

今や全国に広まった「いけす割烹」ですが、その発祥こそがここ河太郎です。創業者が佐賀県呼子（よぶこ）から生きたままのイカをトラックで輸送し、店内の生簀で泳がせ、注文が入ってから素早く捌くスタイルを確立しました。博多のイカ活造り元祖としてのこだわりは、半世紀以上が経過した現在も徹底されています。

提供されるイカは、包丁の刃がわずかに入った瞬間に美しく白濁せず、完全に透き通ったクリスタルガラスのような透明度を誇ります。職人がイカの体温を上げないよう素手で極力触れず、秒単位の手捌きで仕上げるため、皿の上でゲソやエンペラがピクピクと動き、細胞がまだ生きている状態のままテーブルへ運ばれます。

身のコリコリとした歯ごたえと噛むほどに広がる上品な甘みを刺身で味わった後は、残ったエンペラとゲソを厨房へ戻し、名物の「後造り天ぷら」（または塩焼き）へと昇華させます。刺身用鮮度のイカを軽やかな衣でサッと揚げた天ぷらは、驚くほど柔らかくジューシーで、これを目当てに再訪する常連客も少なくありません。