良かれと冷やすのは大間違い？冷蔵庫に入れてはいけない野菜の真実

良かれと冷やすのは大間違い？冷蔵庫に入れてはいけない野菜の真実の真相について、専門知識を基に徹底解説します。

Q1：カットした使いかけの野菜も常温で置いておくべきですか？
A1：いいえ、包丁を入れた野菜は例外なく冷蔵保存が必要です。細胞が切断された断面から空気中の雑菌が繁殖し、酸化が一気に進むためです。種やワタをきれいにスプーンでくり抜き、切り口にラップを空気が入らないよう密着させ、野菜室で保存して2〜3日以内に使い切ってください。

Q2：さつまいもは冷蔵庫に入れても問題ないですか？
A2：さつまいもは非常に寒さに弱く、冷蔵保存は絶対に避けてください。適正温度は10℃〜15℃であり、冷蔵庫に入れると数日で中心部が壊死して黒ずみ、煮ても焼いても硬いままエグみが出るようになります。1本ずつ新聞紙に包み、段ボール箱に入れて室内の涼しい暗所に保管するのが正解です。

Q3：にんにくを常温に置いておくと芽が出てしまいます。どうすればいいですか？
A3：丸ごとのにんにくは風通しの良いネットで常温保存できますが、春先など気温が上がると休眠打破が起こり発芽します。これを防ぐには、薄皮を剥いて1片ずつに分解し、ラップで包んで「冷凍保存」してしまうのが最も合理的です。凍ったまますりおろしやスライス調理が可能です。