つくしとは？スギナとの関係や旬の時期・下処理と佃煮レシピを徹底解説

つくしとは？スギナとの関係や旬の時期・下処理と佃煮レシピを徹底解説についての疑問解決ガイドをご紹介します。

つくしの旬は3月上旬から4月中旬頃で、桜前線の北上とともに収穫の適期を迎えます。九州などの暖地では2月下旬から見られ、東北や寒冷地では4月下旬から5月上旬頃まで楽しむことができます。

つくしが好むのは、日当たりが良く、適度な湿り気がある開けた場所です。具体的には以下のようなロケーションで群生しているケースが多く見られます。

• 河川敷の土手や堤防の斜面
• 田んぼのあぜ道や休耕田
• 日当たりの良い公園の芝生広場や空き地
• 畑の周囲や線路沿いの緑地

食用として採取する場合、選ぶべきは「穂先が固く締まっていて、緑色の粉（胞子）が出る前の若芽」です。頭の傘が開いて緑色の胞子が飛び散っている個体は、繊維が硬く苦味やえぐみが強くなっているため、まだ背丈が低く茎が太いみずみずしいものを選別するのが美味しく味わう秘訣です。