新宿を震わす麺屋翔！軍鶏清湯と門外不出の自家製麺が織りなす極み

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麺屋翔の歴史を語るうえで、店主であり株式会社麺屋翔を率いる大橋望氏の存在を抜きには語れない。創業期に直面した数々の苦難を乗り越え、同氏が一貫して追求してきたのは「日常の中で心から感動できる一杯」の提供だった。素材の旨味を極限まで引き出す丁寧な下処理と、火加減ひとつで表情を変える繊細なスープ管理。その徹底したクラフトマンシップが、多くのファンの心を掴んで離さない原点だ。

かつては提携製麺所の特注麺を使用していた同店だが、スープとの究極の一体感を求め、ついに自家製麺の導入へと踏み切った。小麦の種類やブレンド比率、加水率のわずかな差異がスープの持ち上げを左右する。日々の気温や湿度を見極めながら粉を合わせ、熟成時間をミリ単位でコントロールするストイックな作業こそが、現在の滑らかな喉越しと力強いコシの源泉となっている。