なすと厚揚げの絶品レシピ！味が染み込む黄金比と10分時短術

話題沸騰中の なすと厚揚げの絶品レシピ！味が染み込む黄金比と10分時短術について、詳しいまとめをご紹介しています。

厚揚げとなすの炒めものや煮物をワンランク上に引き上げる鍵は、調理前の下処理にあります。厚揚げは表面に油が残っていると調味料を弾いてしまうため、キッチンペーパーで表面の油を軽く押さえて拭き取るひと手間が欠かせません。熱湯をかける「油抜き」を省いても、ペーパーで押さえるだけで調味料の染み込みが格段に良くなります。

なすは一口大の乱切りにした後、皮目に格子状の細かな切れ目（隠し包丁）を入れておくと、火の通りが早くなり短時間で味が馴染みます。さらに、切ったなすに少量のサラダ油をあらかじめ絡めてから加熱すると、油の吸いすぎを防ぎつつ、皮の色鮮やかな紫色を美しくキープできます。

失敗しない基本の甘辛調味料の黄金比は、【醤油：みりん：酒：砂糖＝2：2：1：0.5】。この比率をベースに、だしの素や生姜を加えるだけで、厚揚げの外側はカリッと香ばしく、中はジュワッと出汁があふれる理想的な仕上がりになります。