妊婦のナチュラルチーズはNg？リステリア菌の真相と安全な食べ方

妊婦のナチュラルチーズはNg？リステリア菌の真相と安全な食べ方について見逃せない 事実を厳選して解説いたします。

スーパーの乳製品売り場で迷う最大の原因が、プロセスチーズとの違いと、パッケージに記された「国産」の文字の意味です。チーズは製造工程によって菌の残存確率が全く異なります。

プロセスチーズは、1種類または数種類のナチュラルチーズを細かく粉砕し、乳化剤を加えて加熱融解（一般的に80℃〜85℃前後で数分間）して再び成形したものです。この製造工程における加熱処理によって、原料段階に存在していたリステリア菌や病原菌は完全に死滅します。そのため、スライスチーズ、6Pチーズ、キャンディーチーズなどに代表されるプロセスチーズは、妊娠中であっても一切の加熱調理をせずにそのまま安心して食べることができます。

一方、ナチュラルチーズは生乳に乳酸菌や凝乳酵素（レンネット）を加えて固め、ホエイ（乳清）を除去して発酵・熟成させたものです。ここで焦点となるのが国産ナチュラルチーズ 安全性の基準です。日本の食品衛生法に基づく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」では、製造に使用する生乳に対して「63℃で30分間加熱殺菌、またはこれと同等以上の殺菌処理」が義務付けられています。そのため、雪印メグミルク、明治、森永乳業といった大手国内メーカーが流通させている市販品は、原料乳の殺菌が徹底されています。

しかしながら、小規模な個人工房や農場直営店で製造されるクラフトチーズの中には、伝統的な風味を残すために未殺菌乳に近い低温処理で作られている製品も存在します。また、製造後の充填や包装段階での二次汚染（工場環境からの混入）のリスクがゼロとは言い切れません。そのため公衆衛生の見解としては、たとえ国産であっても非加熱の軟質ナチュラルチーズは避けることが推奨されています。

チーズの分類・種類製造時の加熱基準・菌リスク主な代表例妊婦の摂取可否と判定プロセスチーズ製造過程で80℃以上の加熱融解を実施。菌は完全に死滅。スライスチーズ、6Pチーズ、ベビーチーズそのまま生食OK（極めて安全）国産大手ナチュラルチーズ乳等省令により原料乳は殺菌済み。二次汚染の確率は極低水準。大手メーカー製モッツァレラ、国産カマンベール原則加熱推奨（生食は慎重に）輸入ナチュラルチーズ（軟質・半硬質）未殺菌乳（lait cru等）使用の可能性あり。海外で集団感染例多数。フランス産ブリー、青カビ（ゴルゴンゾーラ）、フェタ生食は厳禁（加熱必須）硬質ナチュラルチーズ（長期熟成）水分活性が極めて低く、菌が増殖しにくい環境。パルミジャーノ・レッジャーノ、ゴーダ削りたては比較的安全だが加熱が無難

特にカマンベールチーズ 妊娠中の摂取に関しては、表面の白カビ部分に水分が多く、冷蔵庫内（4℃以下）でも増殖できるリステリア菌にとって格好の繁殖環境となります。また、フレッシュチーズの代名詞であるモッツァレラチーズ 妊婦の摂取についても、水分を豊富に含むため保存状態によっては菌汚染リスクを否定できません。大手が製造する国内流通品であれば過度な恐慌は不要ですが、妊娠中は「軟質ナチュラルチーズを生で食べない」というルールを徹底するのが最も確実な防衛策です。