ブロッコリーの水洗いはNg？蕾の虫や汚れを落とすプロ直伝の洗い方

ブロッコリーの水洗いはNg？蕾の虫や汚れを落とすプロ直伝の洗い方について専門的な視点から解説いたします。最新の情報をチェックしてください。

汚れをきれいに落とした後のカットと加熱工程にも、美味しく仕上げるためのちょっとしたコツが存在する。日々の調理をスムーズにする実践的な下処理手順を押さえておこう。

蕾を崩さない小房の切り分け方
蕾の上から直接包丁を入れると、小さな粒がバラバラと散らばってキッチンが汚れてしまう。小房を分ける際は、「茎の外側から根元に向けて切り込みを入れ、最後は手で裂く」のが正解だ。蕾の集合体を壊さずに、美しい形状のまま均等な大きさに揃えられる。

栄養の宝庫である「茎」を捨てずに活用する
ブロッコリーの太い茎は、蕾以上にビタミンCや食物繊維が凝縮されている優秀な部位だ。外側の硬い皮を厚めに削ぎ落とし、中心の柔らかい部分を短冊切りや輪切りにすれば、アスパラガスのような甘みとコリコリした心地よい食感を楽しめる。

レンジ蒸しで栄養と旨味を凝縮
洗ってカットしたブロッコリーは、たっぷりのお湯で茹でるよりも電子レンジ調理（1株あたり600Wで約2分30秒〜3分）が適している。耐熱ボウルに入れてふんわりラップをかけるか、シリコンスチーマーを使えば、お湯に溶け出しやすいビタミンCの損失を最小限に抑え、濃厚な甘みをキープできる。