焼き鳥「えんがわ」の正体とは？1羽極小の超希少部位と至高の焼き方

焼き鳥「えんがわ」の正体とは？1羽極小の超希少部位と至高の焼き方について分かりやすく解説いたします。最新の情報をチェックしてください。

「この味を家でも楽しみたい」という場合、スーパーで丸ごとの砂肝を購入し、下処理で切り落とした銀皮を集めることで、自宅でも手軽に極上のおつまみが作れます。

もっとも手軽で評判なのが「鶏えんがわのニンニクポン酢炒め」です。

【作り方の手順】
1. 砂肝から削ぎ落とした銀皮（約100g）を一口大にカットし、包丁の背で軽く叩いて繊維をほぐす。
2. フライパンにごま油とおろしニンニク（1片分）を熱し、強火で銀皮を炒める。
3. 表面が白くなり、パチパチと弾けるような香ばしい焼き色がつくまでしっかり火を通す。
4. 仕上げにポン酢（大さじ1〜2）を回し入れ、強火でサッと絡めたら器に盛る。
5. たっぷりの刻みネギと七味唐辛子を散らせば完成。

また、下味（醤油・酒・生姜汁）に10分漬け込み、片栗粉をまぶして高温の油で揚げた「えんがわの唐揚げ」も絶品です。軟骨の唐揚げを凌ぐ弾力とジューシーさで、冷えたビールが止まらなくなる名脇役となります。