卵なしバッター液の黄金比！冷めてもサクサク衣が剥がれないプロ技

卵なしバッター液の黄金比！冷めてもサクサク衣が剥がれないプロ技にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

料理の種類によって求められる衣の厚みや食感は異なります。それぞれの料理に最適化した専用配合を活用してください。

【肉厚トンカツ専用】ジューシーさを閉じ込める濃厚バッター液
厚みのある豚ロースやヒレ肉には、肉汁の流出を防ぐやや粘度の高いバッター液が適しています。
・小麦粉：大さじ5
・水：大さじ4
・マヨネーズ：大さじ1
・粗挽き黒こしょう：少々
※肉に薄く塩こしょうを振り、少しとろみを強めにした液にくぐらせてから生パン粉を優しく押し付けます。

【大阪風串カツ専用】何本でも食べられる極薄ライトバッター液
串カツ専門店のような「薄くキメの細かいサクサク衣」を作るには、重曹や炭酸水を隠し味に加えるのがプロの常套手段です。
・小麦粉：大さじ4
・冷水（または無糖炭酸水）：大さじ5
・サラダ油：小さじ1/2
・ベーキングパウダー：ひとつまみ（約1g）
※細目パン粉（極細パン粉）を使用し、余分な液をしっかり切ってから揚げることで、油切れ抜群の極薄衣が完成します。

【卵アレルギー対応】子どもも安心の完全アレルゲンフリー配合
卵はもちろん、乳製品も使わずに家族みんなで楽しめる安全な配合です。
・米粉（または小麦粉）：大さじ4
・水：大さじ4
・植物油：小さじ1/2
※米粉を使用する場合は油の吸油率が低いため、さらにヘルシーでカリッとした食感に仕上がります。