お米一合は何G？生米150Gが炊飯後330Gに化ける理由と水の比

お米一合は何G？生米150Gが炊飯後330Gに化ける理由と水の比について押さえておきたい 理由を分かりやすく解説いたします。

料理の現場において最も基本となる数値が、お米一合の重さ＝生米約150gという事実です。米の体積を表す日本の伝統的な単位「合（ごう）」は、容積にして180ml（180cc）と定められています。精白米の見かけ比重はおよそ0.83前後であるため、「180ml × 0.83 ≒ 約150g」という計算が成り立ちます。

日常の料理で多くの人が驚くのは、炊飯器から炊き上がったご飯を取り出す瞬間です。生米150gにおよそ180g〜200g前後の水が加わり加熱されると、お米の主成分であるデンプンが熱と水分によって構造を変化させる「糊化（α化）」を起こします。この過程でデンプン分子の隙間に水が強力に抱き込まれ、米粒がふっくらと膨張。結果として、お米一合炊飯後のグラム数は約330gへと、元の重さの約2.2倍〜2.3倍にまで激増します。

農林水産省や大手家電メーカーの調理実験データでも、精白米の吸水率は自重の約1.2倍から1.3倍に達することが実証されています。生米150gが炊き上がりで330gに化ける現象は、米粒が水分を極限まで取り込んで美味しさを引き出す、極めて理にかなった物理変化の結果です。