大葉の保存方法は水漬けが最強？黒ずみ防止と1ヶ月持たせるプロの極意

大葉の保存方法は水漬けが最強？黒ずみ防止と1ヶ月持たせるプロの極意について分かりやすく解説いたします。最新の情報をご覧ください。

多少しんなりしかけてしまった大葉や、使い切れそうにない大量のストックを一瞬で極上のおかずに変貌させるのが大葉醤油漬け保存です。調味料の塩分による浸透圧と殺菌効果を利用することで、冷蔵で3週間から1ヶ月の長期保存が可能になります。

作り方は極めてシンプルです。煮沸消毒した密閉容器に、水気を拭き取った大葉を重ねて入れます。そこへ「醤油：みりん：ごま油＝2：1：1」の割合で合わせた調味液をひたひたになるまで注ぎ、お好みでおろしニンニクやいりごま、輪切り唐辛子を加えるだけです。半日も漬ければ、驚くほど風味豊かな万能調味料兼常備菜へと進化します。

さらに数十枚単位で消費したい場合には、大葉大量消費レシピの代表格である「和風大葉ジェノベーゼ」が威力を発揮します。大葉、くるみ（または松の実）、にんにく、オリーブオイル、粉チーズ、塩をフードプロセッサーでペースト状にするだけで、パスタや鶏肉のソテー、白身魚のカルパッチョに使える絶品ソースが完成します。このペーストは製氷皿に入れて冷凍しておけば、3ヶ月以上の長期ストックが可能です。