本場ハワイ直伝！安いマグロが劇的においしくなる秘伝ポキの黄金比

本場ハワイ直伝！安いマグロが劇的においしくなる秘伝ポキの黄金比の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

毎年秋にホノルルを中心に開催される「ハワイ・フード＆ワイン・フェスティバル（Hawaii Food & Wine Festival）」では、世界中からトップシェフが集い、ポキの最先端スタイルを競い合っている。ここでの近年のトレンドは、伝統への回帰とグローバルな食材とのフュージョンだ。

トリュフオイルやシラチャーソース（チリソース）をアクセントに加えたスパイシーポキはもちろん、ヴィーガン向けにビーツやスイカをマリネしてマグロの食感を再現したプラントベースポキまで、その表現形態は驚くほど多様化している。だが、いかに現代風にアレンジされようとも、「良質な油分」「塩味」「食感のコントラスト」という3大要素は決して揺らがない。