刺身のつまは食べる？残す？役割やマナーと驚きの健康効果を徹底検証

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刺身のつまに関して、ネット上で広く流通しているいくつかの誤解や極端な言説について事実関係を検証します。

• 誤解1：「つまは漂白剤や薬品漬けで危険」という噂
  かつて外食産業の加工野菜に関して過激な言説が流布したことがありますが、現代の日本国内で流通している食品添加物・殺菌基準は食品衛生法によって厳しく管理されています。次亜塩素酸ナトリウム水溶液などによる適切な殺菌・流水洗浄が行われた後に出荷されており、過度な不安を抱く必要はありません。
• 誤解2：「大根のつまに醤油を直接ドバドバかけるのが正しい」という誤認
  大根の水分が醤油を薄め、器全体が汚れて見栄えが悪くなる原因になります。刺身で大根を巻き、少量の醤油を刺身側につけて食すか、つまを箸で取り分けて小皿で軽く味付けするのがスマートな所作です。
• 誤解3：「パックのつまは絶対に捨てなければならない」という思い込み
  生食には適さないドリップ過多の状態であっても、加熱調理を施すことで立派な料理素材へと再生させることが可能です。