名店「焼き鳥 きん ざん」熱狂の裏側！職人が仕込む極上串の秘密

名店「焼き鳥 きん ざん」熱狂の裏側！職人が仕込む極上串の秘密の重要ポイントをお届けします。専門的な知識が詰まっています。

質の高い串を安定して提供し続けるために、運営母体である株式会社きんざんが立ち上げたのが「備長炭炭火焼きプロジェクト」だ。炭の配置、遠赤外線の伝わり方、うちわによる風量調整に至るまでマニュアル化と職人教育を徹底融合させた。

高品質な紀州備長炭の熱を効率的に通す技術を全店で徹底共有することにより、どの店舗に足を運んでもブレのない極上の味わいを実現。この現場主義のプロジェクトこそが、ブランドの信頼性を揺るぎないものにしている。