唐揚げの揚げ時間は何分？二度揚げの黄金比と失敗しない温度の極意

唐揚げの揚げ時間は何分？二度揚げの黄金比と失敗しない温度の極意に関する疑問や疑問点を徹底的にまとめました。今すぐチェックことができます。

唐揚げの揚げ時間は、使用する部位の脂質・水分量、さらには調理器具によっても微調整が求められます。肉質に合わせた的確な時間管理を押さえておけば、どのような条件でも失敗しません。

■ もも肉（1個あたり約35g）
もも肉は脂質とゼラチン質が豊富で熱に強く、肉汁を閉じ込めやすい特徴があります。基本の二度揚げ（1回目3分、余熱3分、2回目1分）が最も美しく決まる部位です。なお、一度揚げで手軽に仕上げたい場合は、170℃の油で約4分〜4分30秒じっくり泳がせながら揚げます。

■ むね肉（1個あたり約30g）
むね肉は脂質が少なく繊維が緻密なため、長時間の高温加熱で急速にパサつきが進みます。むね肉を揚げる際は、1度目を160℃のやや低めで2分〜2分30秒にとどめ、バットでの余熱時間を4〜5分と長めに確保するのが鉄則です。最後の二度揚げは180℃で30〜40秒ほどサッと色付けするだけで、驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりをキープできます。

■ フライパンで作る揚げ焼きの場合（油の深さ1〜2cm）
たっぷりの油を使わないフライパン調理では、底面に肉が接するため熱伝導が早くなります。油の温度を中火で熱し、鶏肉を入れたら動かさずに片面を約2分30秒〜3分揚げ焼きにします。きつね色の焼き色がついたら裏返し、もう片面を約2分加熱。最後に火を強めて両面を30秒ずつカリッと焼き上げることで、油の吸収を抑えつつクリスピーに仕上がります。