余ったケーキは冷凍できる？生クリームやフルーツの失敗を防ぐ保存術

余ったケーキは冷凍できる？生クリームやフルーツの失敗を防ぐ保存術についての最新情報をご紹介します。

ネット上には「どんなケーキでもタッパーに入れて冷凍すれば1ヶ月持つ」といった大雑把な情報が散見されますが、これは大きな誤解です。

典型的な盲点が「タッパーなどの密閉容器にそのまま入れただけ」の冷凍です。容器の中に空間（空気）が残っていると、ケーキ自身の水分が気化して容器の内側に霜として付着します。これが「冷凍乾燥（昇華現象）」であり、解凍したときにスポンジがパサパサになり、パサついた生地が霜の溶けた水を吸って不快な食感を生み出します。タッパーを使う場合でも、ケーキ自体をラップで密着包装した上で容器に入れるのが鉄則です。

また、一度解凍したケーキを「食べきれなかったから」と再冷凍するのは絶対に厳禁です。細胞構造が完全に壊れて品質が著しく劣化するだけでなく、雑菌が増殖している可能性が高いため、衛生事故を引き起こす恐れがあります。