なすとピーマンと豚肉の味噌炒め！水っぽくならないプロの黄金比

なすとピーマンと豚肉の味噌炒め！水っぽくならないプロの黄金比の詳細解説をご紹介します。役立つ情報が満載です。

なすとピーマンと豚肉のレシピで人気1位を争う定番の組み合わせですが、使用する豚肉の部位によってアプローチを変えることで、仕上がりのクオリティは一段と高まります。

豚バラ肉を使ったなすとピーマンの味噌炒めでは、豚バラから染み出る上質な脂をなすに吸わせるのが醍醐味です。テフロン加工のフライパンであれば油を引かずに豚バラ肉をカリッと香ばしく炒め、出てきた余分な脂をキッチンペーパーで半分ほど拭き取ってから野菜を加えると、くどさを抑えつつ深いコクをまとわせることができます。

一方、コストパフォーマンスに優れた豚こま肉の味噌炒めを簡単かつ柔らかく仕上げるには、事前の下処理が必須です。豚こま肉に酒小さじ1、醤油小さじ1/2、そして片栗粉小さじ1を揉み込んでから炒めると、肉の表面に薄い保水膜が形成され、火を通してもパサつかず驚くほどジューシーな口当たりに仕上がります。