京都・先斗町で百余年。変わりゆく古都で「大當両」が守り抜く、本物の鴨川納涼床と京料理の未来

京都・先斗町で百余年。変わりゆく古都で「大當両」が守り抜く、本物の鴨川納涼床と京料理の未来の要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

京料理の命とも言えるのが「出汁（だし）」である。利尻昆布と厳選された鰹節から丁寧に引かれた出汁は、食材本来の旨味を最大限に引き出す。夏の鱧ちり、秋の松茸、冬の蕪蒸しなど、四季折々の食材が職人の手によって芸術的な一皿へと昇華する。地元の有機野菜や近海で獲れた新鮮な魚介類へのこだわりが、一口ごとに深い感動をもたらす。