博多中洲の名店・河太郎へ！元祖活いか造りと予約攻略法を徹底取材

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今でこそ全国の和食店で見られる店内の「いけす」だが、その文化の生みの親となったのがまさにこの店だ。創業者である古川和男氏が、捕れたての鮮魚を最高の状態で客に提供したいという強い執念から、日本で初めて店舗中央に大いけすを配した「生け簀料理店」を創案した。水質や水温、海水の循環システムに至るまで細心の注意を払うその情熱は、現在の株式会社河太郎へと受け継がれている。

包丁を握る職人たちの手さばきには一切の無駄がない。いけすから網ですくい上げられた直後の活魚は、ほんの数十秒で美しく切り分けられ、皿の上へと盛られる。命の輝きをそのまま味わう贅沢。妥協を許さない包丁技と鮮度へのこだわりこそが、長年にわたり人々を引きつけて止まない理由である。