晩酌を格上げ！極上の焼きエビおつまみレシピとプロの香ばし裏技

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どんなエビを選ぶかによっても、焼き上がりの表情はガラリと変わる。特別な週末や祝いの席であれば、やはり国産のクルマエビに勝るものはない。焼くことで際立つ上品な甘みと、頭から尾まで一切の雑味がない香気はまさに海鮮料理の最高峰だ。

日常の晩酌なら、スーパーで手に入るブラックタイガーやバナメイエビ、あるいはアルゼンチンアカエビで十分すぎるほど美味しく仕上がる。ブラックタイガーは加熱しても縮みにくく力強い弾力が魅力。一方のアカエビは身が柔らかく味噌が濃厚なため、塩焼きやガーリック焼きに抜群の相性を誇る。冷凍エビを使う際は、氷水に少量の塩を入れた「塩水解凍」を行うことで、ドリップの流出を防ぎぷりぷりの食感を完全にキープできる。