スイスチャード炒め物レシピ決定版！苦味を抑えて色鮮やかに作るプロ技

スイスチャード炒め物レシピ決定版！苦味を抑えて色鮮やかに作るプロ技の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

スイスチャードを炒め物で美味しく仕上げるための最大の鍵は、「葉」と「茎」の火入れ時間を明確に分けることにあります。ほうれん草と同じヒユ科の植物であるスイスチャードには微量のシュウ酸が含まれており、これが独特のえぐみや苦味の原因となります。しかし、適切な下処理を行えば、下ゆで不要でそのままフライパン1つで手軽に調理可能です。

下処理の基本手順は以下の通りです。まず根元をきれいに水洗いし、土を落としたら、葉と茎を切り分けます。太い茎は火が通りにくいため、幅1〜2cm程度の斜め切りまたは短冊切りにし、葉は3〜4cmのざく切りにします。炒める際は、必ず硬い茎から先にフライパンへ投入し、約1分〜1分半じっくり油を吸わせるように炒めてから、最後に葉を加えて強火でサッと20〜30秒合わせるのが鉄則です。

苦味がどうしても気になる方や、収穫から時間が経って葉が硬くなっている場合は、切った後に冷水へ5分ほどさらすだけでアクが適度に抜けます。長時間水に浸けると水溶性のビタミンCが流出してしまうため、サッと短時間で引き上げるのが鮮やかな発色を保つ秘訣です。