捨てるの待った！人参の葉絶品レシピと苦味を取る下処理＆栄養完全ガイド

捨てるの待った！人参の葉絶品レシピと苦味を取る下処理＆栄養完全ガイドの全貌を詳しく解説してご紹介します。

人参の葉が持つハーブのような個性を最大限に引き出すなら、イタリアンへの応用が見逃せない。バジルの代わりに人参の葉を主役にした人参の葉ジェノベーゼパスタは、リストランテ級の洗練された味わいを生み出す。

作り方は、下茹でした人参の葉、オリーブオイル、にんにく、松の実（くるみやカシューナッツでも代用可）、粉チーズ、塩をフードプロセッサーに入れて滑らかなペーストにするだけだ。茹でたてのスパゲッティに絡めれば、鮮やかなグリーンと爽やかなハーブ香が広がる本格パスタに仕上がる。バゲットに塗ったり、白身魚のソテーやチキングリルに添えたりしても極上のソースとなる。

毎日の献立にあと一品欲しいときは、定番の人参の葉ごま和えが頼もしい。塩茹でして冷水に取った葉を3cm幅に切り、たっぷりのすりごま、醤油、砂糖、少々のだし汁で和えるだけで、料亭の小鉢のような上品な箸休めが数分で完成する。