プロ級白髪ネギの切り方完全ガイド！極細シャキシャキに仕上げる裏技

プロ級白髪ネギの切り方完全ガイド！極細シャキシャキに仕上げる裏技を詳しくリサーチ! 読者が気になる 情報と解説を分かりやすく展開します。

プロの現場で受け継がれる、最も美しく仕上がる包丁を使った基本の切り方を3段階で解説します。

【ステップ1：切り込みを入れて芯を外す】
長ネギの白い部分を5〜6cmの長さに切り揃えます。ネギの中心部（芯）に刃先が当たるところまで、縦に1本スーッと浅く切り込みを入れます。切り込みから指を入れて外皮を開き、緑がかった柔らかい芯を指先で押し出すようにして抜き取ります。

【ステップ2：外皮を平らに開き、繊維に沿って千切り】
取り出した外皮の内側についている薄いヌメリ膜が気になる場合は、包丁の刃先で軽くこそげ取ると一層すっきりした仕上がりになります。外皮を2〜3枚重ねてまな板の上に平らに伸ばし、端から1mm以下の幅を目指して繊維に沿ってリズミカルに細切りにしていきます。このとき、包丁を上から押し潰すのではなく、刃の根元から切っ先へ向かって手前に引くように切るのが潰さないコツです。

【ステップ3：氷水にさらしてカールさせ、しっかり脱水】
ボウルに張った冷水（氷水が理想）に切り終えたネギを放ちます。指先で軽く泳がせるように混ぜると、余分な辛味とぬめりが抜け、1〜2分でキュッと引き締まってカールしてきます。最後にザルに上げ、キッチンペーパーで余分な水分を優しく拭き取ることで、料理の味を薄めない極上の白髪ネギが完成します。