激戦区・田町ラーメン最前線2026：二郎の聖地から洗練の淡麗系・ヴィーガンまで、再開発で進化する極上スープの現在地

激戦区・田町ラーメン最前線2026：二郎の聖地から洗練の淡麗系・ヴィーガンまで、再開発で進化する極上スープの現在地にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

かつてはオフィスビルの裏手という印象が強かった芝浦口（東口）。しかし、大型再開発の完了によって景色は一変した。ガラス張りのビルが並ぶクリーンな街並みに合わせるかのように、ラーメンのトレンドも鮮やかに変化している。いま、このエリアで圧倒的な支持を集めているのが「淡麗系」のスープだ。

比内地鶏や名古屋コーチンといったブランド鶏を惜しみなく使用した澄み切ったスープに、老舗の生揚げ醤油を合わせた一杯。一口すすると、芳醇な鶏油（チーユ）の香りが鼻腔をくすぐり、深い旨味が口いっぱいに広がる。無化調にこだわり、全粒粉入りの自家製細ストレート麺をあわせるスタイルは、多忙なビジネスパーソンや女性客の心を掴んで離さない。油分に頼らず、ダシの力だけで満足させる職人技が、現代の田町を象徴している。