生栗の茹で方決定版！皮がツルンと剥ける裏技と絶品ホクホクの黄金比

生栗の茹で方決定版！皮がツルンと剥ける裏技と絶品ホクホクの黄金比の総合ガイドを解説します。最新トレンドがチェックできます。

生栗の下処理を終えたら、いよいよ加熱に入ります。最も均一に火が通り、栗本来の風味を引き出せるのが鍋を使った基本の茹で方です。

鍋に栗と、栗が完全に被るくらいたっぷりの水を注ぎます。ここで欠かせないのが塩分です。塩を加えることで栗の甘みが引き締まり、風味の輪郭が際立ちます。水1リットルに対して塩大さじ1（約15〜20g）がベストな黄金比です。

火加減は必ず「水から」加熱し、沸騰するまでは中火、沸騰した後はポコポコと優しく泡立つ程度の弱火に落とします。鍋での茹で時間は中粒で約40分、大粒なら50分が目安です。強火でグラグラ煮立てると、実が割れて旨味が湯に流れ出してしまうため注意してください。

茹で上がった直後、お湯をすぐに切ってはいけません。「茹で汁に浸したまま完全に冷めるまで放置する」ことが最大のポイントです。急冷すると実から水分が抜けてパサつきの原因になります。ゆっくり冷ますことで実がしっとり落ち着き、皮と実の間に適度な隙間が生まれて鬼皮も渋皮も格段に剥きやすくなります。