白ネギが1ヶ月長持ち！プロ直伝の乾燥防止テクと冷凍保存術

白ネギが1ヶ月長持ち！プロ直伝の乾燥防止テクと冷凍保存術の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

白ネギの青い葉先は硬く筋張っているため、生ゴミとして捨ててしまいがちです。しかし、実はβ-カロテンやビタミンC、カルシウムといった栄養素は、白い部分よりも青い部分のほうに豊富に含まれています。

青い部分特有の強い香味成分（硫化アリル）は、豚の角煮やチャーシューを煮込む際の最高の肉の臭み消しになります。使いやすい長さにカットしてラップに包み、ジッパー袋へまとめて冷凍しておけば、煮込み料理を作る際にそのまま鍋へ投入するだけで本格的な下処理が完了します。

また、細かく刻んで多めのごま油でじっくり弱火で炒め、醤油やみりんと合わせれば、万能の「ネギ油・ネギダレ」に早変わりします。炒飯の仕上げや冷奴のトッピングにかけるだけで、ネギの旨みを余すことなく贅沢に味わい尽くせます。