プロが教える手羽先の焼き方！皮パリッと中ジューシーの黄金法則

プロが教える手羽先の焼き方！皮パリッと中ジューシーの黄金法則の重要ポイントをお届けします。専門的な知識がチェックできます。

インターネット上の料理動画やSNSレシピには、時に焼き上がりを損ねてしまう不完全な情報や誤解が散見されます。調査編集部が検証した代表的な盲点を挙げます。

誤解1：「フォークで皮全体に何箇所も穴を開ける」は逆効果？

ネット上でよく見かける「皮にフォークを刺して穴を開けると火が通りやすい」というライフハック。実はこれには大きな落とし穴があります。皮に過剰な穴を開けてしまうと、加熱中に大切な肉汁（エキス分）が外に漏れ出し、内部のパサつきの原因になります。皮に穴を開けるのではなく、前述の通り裏面の肉側・骨沿いに包丁で一本切り込みを入れるのが正解です。

誤解2：「下味をつけてから長時間放置する」と皮がパリッとならない

タレや塩水に何時間も漬け込むと、肉質は柔らかくなりますが、皮が水分を過剰に吸水してしまい、どんなに高温で焼いてもパリッとした食感に戻すのが難しくなります。皮のクリスピー感を最優先にする場合は、塩焼きで直前に味を調えるか、焼き上がった直後に濃厚なタレを絡める「後がけ方式」が最も失敗しません。